Vida Universitaria

Isabel Álvarez: “La chicha es la sangre que recorre las venas de nuestro país”


Publicado el lunes 21 junio, 2021


Meses antes de la proclamación de la independencia del Perú, una canción se hizo muy popular entre la población indígena y afrodescendiente. Se trataba del tema 'La chicha', bella melodía de José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo que asociaba la libertad con la bebida y la comida. 

Para conocer los orígenes de esta pieza musical, el programa Ampliación de Noticias, que se transmite a través de Radio Programas del Perú (RPP), invitó a Isabel Álvarez, socióloga e integrante del Instituto de Investigación de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la USMP. 

Durante la entrevista, Álvarez precisó que esta canción pone en valor la “bebida emblemática de los sectores populares que constituyen las identidades regionales”. José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo la compusieron pensando en animar al pueblo en la lucha por la independencia del país. 

La notable especialista sostuvo que los platos que se mencionan en 'La chicha' como el chupe, la huatia, el ceviche o la jalea ya eran famosos en esa época. “Hace más de 200 años eran asumidos, comidos y celebrados”, resaltó. 

Asimismo, la autora del libro Picanterías y chicherías del Perú. Patrimonio cultural de la Nación destacó que la chicha era una bebida reconocida en todo el país antes de la llegada de los españoles. Sin embargo, lamentó que actualmente no sea lo suficientemente visibilizada. En ese sentido, recordó que el Perú es cuna del maíz y este producto está muy ligado a los incas. 

“La chicha es un fermento que se puede elaborar en base a maíz o maní. En el norte, se emplea la jora, mientras que en el sur se elabora en base a güiñapo. Lo más importante es disfrutar de los sabores que nos hacen únicos”, explicó. 

Finalmente, definió a la emblemática bebida como “la sangre que recorre las venas de nuestro país”. 

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